Manzanas al caramelo

Comensales: 4
País: Argentina
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 10 mins
Tiempo total: 25 mins

Preparación:

Pele las manzanas y quíteles los corazones con las semillas; frótelas con el limón para que no se oscurezcan y acomódelas en fuentecitas, con gajitos de mandarina alrededor y encima.

Exprima una mandarina, agregue a este jugo azúcar, hasta que absorba todo el jugo; lleve a fuego fuerte hasta tener un caramelo rubio.

Échelo sobre las manzanas; bañando también los gajitos de mandarina.

Papillote de fruta

Comensales: 2
País: Internacional
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 10 mins
Tiempo total: 25 mins
Preparación:

Disponga el mango junto con la vaina de vainilla, el haba Tonka, el limón, la miel y la manteca dentro de un sobre de papel de aluminio y lleve al horno a 160° durante 10 minutos.

Abra el sobre de papel de aluminio y coloque en el plato.
Disponga encima el helado.
Decore con menta e hilos de cobertura. Sirva tibio.

Comentarios del Autor: El haba tonka es la semilla de un árbol llamado Dipterix adorata, un árbol de gran porte que crece en la Guayana y Brasil.
Tiene un aroma muy pronunciado y especial, una mezcla entre la vainilla y las almendras amargas pero muy dulzón, muy intenso.

Duraznos en almíbar de vainilla

Comensales: 4
País: Argentina
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 25 mins
Tiempo total: 35 mins

Preparación:

Deje reducir a fuego bajo por 15 minutos el agua, el azúcar, las pasas, la vainilla y el jengibre.

Agregue los duraznos y deje cocinar a fuego muy bajo por 10 minutos más.

Retire la fruta con cuidado y reserve el jugo.

Sirva con el almíbar.

Crocante de peras acarameladas con especias

Comensales: 4
País: Francia
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins

Preparación:

Pele las peras pero déjelas enteras.
Cocínelas paradas en una cacerola destapada, cubiertas con el almíbar más rama de vainilla, hasta que las frutas se vean transparentes o casi.
No permita que el almíbar hierva a borbotones. Al retirar las peras, resérvelo.

Prepare la crema pastelera mientras cocina las peras y déjela enfriar.
Corte círculos de masa equivalentes a la superficie de la pera y cocínelos en horno moderado hasta verlos dorados. Retire y reserve.

Prepare un coulis moliendo las frutas coloradas elegidas con dos cucharadas del almíbar reservado. Pase por tamiz.

Corte las peras en cuatro, cada gajo deberá conservar la forma tradicional de pera.
Elimine las semillas y partes duras del centro.

Ubique una cucharada de crema pastelera sobre cada masa de strudel cocida, filetee las peras y acomódelas (una por masa) en forma de abanico.
Ponga el resto de la crema en una manga para decorar.
Caliente el horno.

Apriete suavemente la manga, vertiendo la crema a partir del centro de la pera, dando vueltas en espiral hasta recubrir todo. Vierta el azúcar impalpable en un tamiz y rocíelo sobre la crema.
Luego salpique con la pimienta de Jamaica y la canela en polvo.

Lleve todo al grill o al horno algunos segundos hasta dorar los bordes del espiral.

Sirva el coulis en los platos. Retire del horno, disponga una pera por plato, acomodada sobre el lecho de salsa.

Plante un trozo de la rama de canela en cada uno y, al costado, una hoja de menta. Sirva en seguida.

Duraznos en almibar de vino rojo

Comensales: 8
País: Argentina
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 35 mins
Tiempo total: 45 mins

Preparación:

Pelar los duraznos. Colocar dentro de una cacerola el vino rojo y el azúcar junto con la canela y la piel de limón.
Cuando llegue a punto de ebullición, introducir los duraznos partidos al medio dentro de la preparación.

Cocinar a fuego moderado durante 35 minutos, bañando los duraznos permanentemente con el vino.
Una vez listos, enfriarlos sin retirarlos del almibar.

Comentarios del Autor: Se sirven acompañados de un helado de crema americana o con crema chantilly.

Duraznos Cardinal

Comensales: 6
País: Argentina
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 10 mins
Tiempo total: 30 mins

Preparación:

Disuelva el azúcar con el agua sobre fuego suave.
En un recipiente amplio y bajo acomode los duraznos con la parte cortada hacia abajo.
Tape y cocine durante diez minutos a fuego mediano, sin dejar que se ablanden.
Páselos a una ensaladera con una espumadera.

Licue las frambuesas, páselas por tamiz y eche el puré en el almíbar de los duraznos. Hiérvalos durante 1 minuto.
Si utiliza frambuesas al natural, lícuelas en su almíbar.

Sirva los duraznos con bolas de helado y eche por encima el almíbar de frambuesas.

Salteado de frutas

Comensales: 4
País: Argentina
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 25 mins

Preparación:

Derretir la manteca en una cacerola al fuego.
Agregar la granadina, la manzana y la pera cortadas en gajitos, las uvas, las nueces picadas, la nuez moscada, el coñac, el agua y la canela en polvo.

Remover y cocinar a fuego muy bajo hasta que las frutas estén tiernas.
Dejar enfriar ligeramente y servir templado, acompañado con crema de leche.