Tarta de uvas negras

250 grs de galletas integrales, tipo Digestive
150 grs. de mantequilla
250 grs de uvas negras
300 grs de queso del Cebreiro u otro fresco
150 grs de nata
100 grs de azúcar
3 huevos
1 sobre de gelatina de limón


1. Se desmenuzan las galletas y se amasan con la mantequilla haciendo una pasta bien homogenea con la que se forra el molde de tarta, se mete al horno a 180º durante cinco minutos, solamente para que se funda la mantequilla y se mezcle bien con la masa de galleta; se saca y se pone a enfriar en un lugar bien ventilado y seco.

2. Se disuelve la gelatina en un poco de agua caliente y se incorpora el queso desmenuzado y la nata, se remueve enérgicamente hasta que quede como una crema bien homogénea.

3. Se levantan las claras a punto de nieve y se incorpora sin dejar de remover la crema de queso y con esta nueva masa espumosa se rellena el molde de masa de galletas, se deja enfríar en la nevera al menos dos horas colocado sobre un cartón rígido.

4. Las uvas deben ser negras, pero no solo de piel si no también de pulpa y se pueden usar peladas o con piel, de la primera forma resulta más delicada la tarta. Lo que es casi imprescindible es cortarlas a la mitad para sacarles las pepitas procurando mantener su forma sin romper la pulpa, es muy facil.

5. En una sartén grande se pone el azucar a fundir y cuando esté liquida se ponen las uvas, se deja cocer un par de minutos y este jarabe se extiende por la superficie de queso procurando que las uvas queden con la parte cortada escondida hacia abajo.

Terminación del plato:

Para servir esta tarta se debe mantener fresca aunque no demasiado fría porque la nevera reblandece la masa, en cualquier caso no es demasiado grave si esta no está demasiado crujiente.