Milhojas de cafe con moka amarga

250 grs de masa de hojaldre
1/2 litro de leche
6 huevos
2 tacitas de café fuerte
Maizena, azucar glace y morena

Puesta en marcha:

1. Por si no queda claro cuando digo media tacita de café quiero decir de infusión, o sea de como se bebe después de comer, y debe ser de tueste natural y Colombia 100 %.

Empezamos el postre cociendo el hojaldre, para ello extendemos la masa muy fina sobre un papel de aluminio y cortamos con una taza varias obleas, doce como mínimo, luego en la bandeja del horno untada de mantequilla colocamos estos discos de masa y metemos a cocer en el horno precalentado a 200º; cuando están dorados se retiran y se dejan enfriar en lugar bien seco.

2. Para la crema pondremos a cocer la leche con dos cucharadas de azúcar morena de caña y en un bol aparte se baten las yemas con otras tres cucharadas de azúcar hasta que emulsione tomando un color pálido, entonces se espolvorea una cucharada de maizena y se sigue batiendo hasta obtener una masa lisa.

3. Cuando la leche ya hervido bien, se retira y se le añade el café, se remueve bien y se va incorporando poco a poco a la masa que teníamos, cuando está todo bien mezclado se lleva el bol a calentar al baño maria sin dejar de agitar hasta que veamos que empieza la mezcla a espesar tomando una consistencia cremosa, entonces se retira del fuego y se deja reposar.

4. Para la salsa se funden 100grs de chocolate amargo puro, se le añade una tacita de café fuerte, como el anterior, una tacita de natalíquida y una nuez de mantequilla, se calienta bien y se cuela conservándolo al caalor en un baño maría para que no se endurezca.

Terminación del plato:

En cada plato se pone una oblea de hojaldre y sobre ella una capa de crema de café, otro disco de hojaldre y otra capa de crema y así sucesivamente según el numero de hojaldres que hayamos cocido, yo recomiendo tres o cuatro, luego se espolvorea la última oblea (hay que empezar y terminar con hojaldre) con azúcar glace y se vierte a un lado una respetable cantidad de salsa caliente de moka para que nape el fondo del plato.

Se puede terminar de adornar el plato calentando un hierro al fuego y aplicándolo sobre el azucar glace como cuando se quema el aroz con leche, esta sabor de caramelo combina muy bien con los sabores del café y la moka.

Tambìen se pueden poner algunas virutas de chocolates blanco y negro.