Hojaldre de pera caramelizada

Se pueden elegir cualquiera de las dos formas ya expuestas de preparar las castañas, la diferencia está en la pera que se acomoda de forma diferente.

Primero se corta longitudinalmente al centro, se retira el corazón y colocada sobre la parte plana, se corta en filetes sin separarlos entre sí, luego se aplasta ligeramente con la mano para hacer un abanico; se maceran en el ron, se ponen en la badeja de horno cubiertas de azúcar y se caramelizan.

El resto del plato se termina de montar igual pero como he dicho con la pera asada por separado.