Tarta de queso del Cebreiro con fresas salvajes

200 grs de pasta quebarada
100grs de mantequilla
150 grs de azucar glas
25 grs de harina
3 huevos
1/2 Kg de queso fresco do Cebreiro
250 grs de amorodos
150 grs de azucar de caña

1. Empezamos por extender la masa con el rodillo (ver receta en Tatin de pexegos), con ella forramos el fondo del molde recubriendo los laterales solo un par de centimetros, se pincha bien el fondo con un tenedor, se ponen unos cuantos garbanzos para impedir que suba y se hornea durante unos diez o quince minutos a 200ºC, hasta que empiece a dorarse, luego se saca y se deja enfriar pero sin desmoldar.

2. En un bol mezclamos bien la mantequilla con el azucar, luego añadimos los huevos y después la harina, se amasa bien y se añade el queso que previamente habremos desmenuzado muy fino. Esta masa se debe trabajar con un agitador de varillas para que quede bien aireda y homogenea. A mi me gusta perfumarla con el zumo y la ralladura de un limón, pero eso ya va en gustos.

3. Con esta masa rellenamos el molde y metemos a horno suave (150ºC) durante una hora u hora y media, hasta que veamos que está completamente dorada, luego se abre la puerta del horno y se deja enfriar muy despacio para que no se hunda.

4. En un cazo ponemos el azucar de caña con el zumo de un limón y dos cucharadas de agua, cuando se llene de burbujas vertemos las fresitas bien lavadas y removemos hasta que queden bien cubiertas de almibar, dejamos templar un poco y con esta jalea cubrimos la superficie de la tarta.

Terminación del plato:

Se me olvidó decir que antes de poner la jalea de fresas había que desmoldar la tarta, es importante que la base de queso esté bien fría para que no se hunda con la humedad del almibar y su propio peso que aunque parezca despreciable, ronda casi el medio kilo.