Tarta de fresas

En un bol ponemos cinco tacitas de harina, una cucharada sopera de azucar (o dos, según los gustos), un pellizco de sal, 125 gramos de mantequilla en pomada (o sea blandita, que lleve un par de horas fuera de la nevera) y una tacita de agua fría.
Removemos todo con una cuchara de madera hasta que se vea que está homogeneo (si disponemos de una turmix potente, tipo Thermomix, se puede hacer en ella durante diez o doce segundos).
No debe trabajarse mucho la masa porque perdería ese toque de aspereza tan agradable en boca.

Luego se hace una bola, se envuelve en un paño húmedo, y deja reposar media hora en un lugar templado.
Es muy facil, se mancha poco, y sus aplicaciones son multiples, por ejemplo en preparaciones saladas, con no poner el azucar ya tenemos una excelente pasta de barquitas.

Y vamos ya con la tarta en sí.

Untamos de mantequilla un molde bajo de tartas (preferentemente antiadherente), y mientras precalentamos el horno a 180ºC.
Extendemos la masa al tamaño del molde, lo acomodamos en él, pinchamos prufusamente la superficie, ponemos unos garbanzos mojados por encima, y horneamos durante unos veinte minutos, hasta que presente un bello color dorado.

Mientras tanto calentamos en un cazillo un tarro de mermelada de fresas ( yo recomiendo las de La Vieja Fabrica porque su gelatina es muy natural y sabrosa), cuando esté licuada retiramos con un tenedor las frutas y reservamos.
Lavamos las fresas en agua fría y les retiramos el tallo, incluida la parte que entra dentro de la pulpa.

Cuando la masa ya esté fría, templada al menos, barnizamos su superficie con la mitad de la gelatina de la mermelada, colocamos las fresas por encima haciendo forma concéntrica, de espiral, de montañita, o como mas nos guste, y barnizamos toda la superficie con el resto de la confitura.

Debe dejarse reposar al menos una hora para que se conjugen un poco los sabores, y se puede acompañar de alguna moña de chantilly o nata montada.