Tarta de arroz con leche

Si usamos leche natural, debe hervirse esta previamente y retirarle la nata una vez fría.
En una olla ponemos la mantequilla a derretir, y luego añadimos el arroz y la monda de limón.
Se rehoga todo un poco y añadimos un litro de leche y la ramita de canela.
Debe cocer lentamente para que no se agarre, y removiendo lentamente, pero sin apenas parar.
A los pocos minutos, sobre un cuarto de hora, ya veremos como la leche se ha espesado como crema, y entonces añadimos otro litro.
Misma operación, solo que ahora tardará su buena media hora en espesar.

Repetimos con el tercer litro, y aquí ya será cuestión de una hora entera hasta lograr que quede ya todo como una crema definitiva.

Ya casi al final es cuando se pone el azúcar, y retirado del fuego, tres yemas de huevo crudas batidas.

Debe reposar toda la noche para que tire el almidón y se cuaje mejor.

Para hacer la tarta, extendemos la masa quebrada (ver receta el día 6/Jun/97), la colocamos sobre un molde bajo (Ø25 cm.), y recortamos los bordes.
Se pincha bien por la base, pònemos unos garbanzos mojados por encima, y horneamos diez minutos a 200ºC para que haga el fondo.
Dejamos enfriar y vertemos la crema de arroz con leche hasta que llegue casi al borde.

Si la vamos a comer pronto, se puede diluir un sobre de levadura Royal en la crema, así se hinchará y resultará mas ligera.

Metemos al horno al máximo de potencia, y mientras batimos en un bol una yema cruda con cinco cucharadas de azúcar .

Cuando veamos que el arroz empieza a coger color, sacamos la tarta, repartimos el batido por encima y volvemos a hornear hasta que este se dore (esto se hace porque la leche no se dora, sino que se quema, y además de ponerse negra, coge ese típico mal sabor).